Pan de banana al coco y limón (Receta en Español)

Paleo, grain free, dairy free (Paleo, libre de granos y sin lactosa)

Le pueden preguntar a mi mama, cuando era chiquita me encantaba cocinar pan de banana. Mi mama nunca fue de cocinar postres pero a mí siempre me gusto y era muy dulcera de chiquita (ehhh todavía lo soy). Obvio yo solía a preparar esta receta con ingredientes mas procesados y altos en azúcar.

Los años fueron pasando y tuve que hacer unos cambios a mi dieta y de ahí logre encontrar una receta para el pan de banana original, sin gluten y sin lactosa! Tal como me gusta. Yo le hice unos pequeños cambios para ajustarla mas a mi gusto.

Les voy a dejar la receta en ingles que encontré online, la cual segui para hacer el pan! https://www.ambitiouskitchen.com/chocolate-chip-coconut-flour-banana-bread-gluten-free-paleo/

Aquí les comparto una receta fácil de hacer, super light, fácil de digerir y con zero culpa! Es delicioso y nutritivo <3

Ingredientes:

1/2 taza de harina de coco
3 bananas bien maduras
1 cucharadita de extrato de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente
1/2 de limón amarillo rallado
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1/4 taza de crema de almendra
2 cucharadas de miel
3/4 cucharada de bicarbonato de sodio
1/2 cucharada de sal
2 cucharadas de chocolate en polvo
3 cucharadas de arándanos
1/2 taza de chispas de chocolate (opcional pero RECOMENDANDO)

1. Enciendan el horno a 350 grados F.
Juntar las bananas, la vainilla y la mantequilla de almendras, miel y cascara de limon rallado. Mezclar hasta que tenga una consistencia suave y cremosa.

2. Agreguen los huevos, uno a la vez y mezclen hasta que se combinen super bien. Luego van agregando la harina de coco, bicarbonato de sodio, canela, nuez moscada y sal; mezclar nuevamente hasta que esté combinado todo. Agreguen suavemente los arándanos. 
 
3.Pongan todo en su molde preparado para hornear, pueden usar papel pergamino y cubrirlo con un poco de aceite de coco. 

4. Cocinar de 20-25 minutos hasta que el probador que vayan a usar( yo uso cuchillo de mantequilla) en el centro, salga limpio.

5. Retiren del horno y colóquenlo sobre una rejilla para enfriar durante 20 minutos. 

Y listo y yo recomiendo que se lo coman con un poco de crema de maní y una tacita de café :)